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有夾心餡的杯子蛋糕,通常都會使用較鬆軟的蛋糕體

如戚風蛋糕或海綿蛋糕等...使搭配的口感較為爽口

這次想嘗試做出的蛋糕體是具有戚風的軟綿口感

及去除戚風的濕潤質感,卻是海綿蛋糕的作法

我將原本用在海綿蛋糕的奶油換成了橄欖油

雞蛋也增加了,使這樣的蛋糕呈現出清爽且綿密

材料: 

雞蛋6個(室溫)

低筋麵粉90公克

玉米粉20公克

白砂糖80公克

鮮奶30公克

橄欖油40公克

以上的材料,可以做出9杯(約60公克)或12杯(約50公克)

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1.蛋與白砂糖混合  

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2.燒開熱水約50度,隔水打發蛋糊約35度後離開熱水 

( 維持打發溫度約35度範圍容易成功)

將蛋糊先以慢速打出泡泡再以快速打發,使流下蛋糊出現明顯紋路

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3.最後再以慢速攪拌1分鐘,讓蛋糊質地更細緻,而且沒有泡沫

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4.將過篩的低筋麵粉及玉米粉分2-3次倒入蛋糊

以刮刀輕輕拌勻(建議要低空倒入麵粉)

5.取部份麵糊至鮮奶橄欖油容器內攪拌融合,最後再倒回麵糊綜合攪拌完成

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6.將完成的麵糊以高處倒入紙杯中,可以去除一些泡泡

建議約8-9分滿,烤出的蛋糕才會呈現飽滿漂亮,

最後還是要在桌面上敲出一些氣泡,準備進入烤箱

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7.事先以上下火170度預熱烤箱約10分鐘後,烘烤時間約15-20分鐘

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8.如果要確定是否烘烤完全,可以拿竹籤從蛋糕的中心點插入試探

沒有沾上麵糊即可取出烤箱

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9.倒扣杯子待涼

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10.於蛋糕的中心點擠入核桃巧克力鮮奶油約15-20公克

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視個人喜好,如果想吃更爆漿的話,就擠多一點囉!

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11.在蛋糕的中心點先擠上鮮奶油,再灑上糖粉

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12.放上裝飾的聖誕軟糖,巧克力寶寶,拐杖糖及彩色珠珠糖即完成

內餡材料

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1.焦糖碎核桃(30克砂糖煮100公克核桃,進入烤箱烤出金黃色,待涼後搗成碎狀)

2.打發鮮奶油(砂糖20公克/動物性鮮奶油200公克打發) 

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3.巧克力淋醬(苦甜可調溫巧克力65%100公克加鮮奶50公克加奶油20公克隔水加熱)

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   將以上3項混合成核桃巧克力鮮奶油醬

 裝飾巧克力製做

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巧克力磚隔水加熱溶化,倒入矽膠軟模內,冷卻後巧克力變硬方便脫模取出

再用糖霜將巧克力寶寶上色,畫上表情

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另一種裝飾較簡單,以新鮮草莓當成聖誕樹搭上抹茶鮮奶油擠花

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夾心餡因為不是一般的鮮奶油,口感反而較像巧克力牛奶糖,吃起來不會甜膩

而且吃的到脆脆的核桃,也是爽口型的一款杯子蛋糕喔!

 

 

  

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[守宮屋] GeckoHouse~玩具饗宴周五下午茶~

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