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目前分類:裝飾小蛋糕 (13)

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古典巧克力是一種較紮實的蛋糕,就是巧克力為主的食材!

經過守宮屋的改良後!口感更加綿密

首次將自製的麥芽桑葚醬與巧克力做結合

72%比利時巧克力的濃純!與蜜桑葚醬的果膠,果肉融合再一起

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2  

朋友的茶葉店新開慕~要辦一個茶會~並請我安排40人份的小點心

因此我選擇了一般人會接受的招牌餐點:

2200  

1.香蕉巧克力戚風杯子蛋糕~因為烤箱不夠大所以要做2次才夠份量

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11月2日(繪畫4人,澳洲4人組)

12  

這是一種簡單的聖誕樹杯子造型蛋糕

我非常喜歡它那長形的杯子

第一次使用它的杯模~形狀很討好

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11月10日(2個家庭)

2  

這次11個人的下午茶,決定使用2組兩層的餐具組,讓客人自取~

其中一樣甜點則是以聖誕造型的杯子蛋糕

1  

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8  

芒果季已經尾聲了~還好終於買到了凱特芒果

凱特是芒果中較晚熟的~有9月凱特之稱

5  

做這道芒果乳酪需要用到新鮮芒果~凱特不像愛文這麼甜~帶點微酸

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舒芙蕾很少店家或餐廳有提供~因為它必須現做現吃~熱騰騰的上桌才能享用到實實在在的真品

也因此它的價位就昂貴許多囉!更不用說要外帶了~那是不可能的事

舒芙蕾主要以大量的鮮奶為主再來是雞蛋~以煮卡事達醬方法外加蛋白霜的混合而做成

我這次嘗試將鮮奶的部分改成柳橙汁加上自創的水果戚風做法來呈現不一樣的舒芙蕾

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最適合夏天的甜品~就是水果塔囉!

奶油香的脆脆塔餅加上清爽的卡士達醬及酸甜的水果

真讓人一口接著一口

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周三下午接到120個訂單是要在周五的下午交貨

這對我來說真是一大挑戰~我答應了

因為我不是正職的,所以時間必須掌控的很好

還要扣掉可能做失敗的機率~

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沒想到起司與優格是如此的撘味啊!

不管是原味起司或是抹茶,巧克力等口味........

只要是配上優格是多麼的清爽!吃多也不會膩的感覺~真好!

我用相同的食譜來做出2種底部餅乾小變化及裝飾上的表現

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將古典巧克力蛋糕切成小方塊狀,再點綴不同的堅果或軟糖,及配合不同口味的蛋白霜

看起來真是不錯的禮盒喔!

這次試做的巧克力部分是由瑞士蓮70%加62%做成的

吃起來雖有一點為苦,但也相當順口喔!

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有夾心餡的杯子蛋糕,通常都會使用較鬆軟的蛋糕體

如戚風蛋糕或海綿蛋糕等...使搭配的口感較為爽口

這次想嘗試做出的蛋糕體是具有戚風的軟綿口感

及去除戚風的濕潤質感,卻是海綿蛋糕的作法

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這個8吋蛋糕-蛋糕體為咖啡海綿蛋糕

內餡夾層是咖啡蛋黃奶油霜加焦糖核桃

另一層是清爽的新鮮草莓鮮奶油

蛋糕外緣為白巧克力鮮奶油

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古典巧克力蛋糕是我百做不厭的一種蛋糕了

雖然在程序上較複雜了點,也耗費許多成本

但是粉好吃喔!對喜好巧克力的人來說

真是太幸福了,因為吃起來很像生巧克力

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