有夾心餡的杯子蛋糕,通常都會使用較鬆軟的蛋糕體
如戚風蛋糕或海綿蛋糕等...使搭配的口感較為爽口
這次想嘗試做出的蛋糕體是具有戚風的軟綿口感
及去除戚風的濕潤質感,卻是海綿蛋糕的作法
我將原本用在海綿蛋糕的奶油換成了橄欖油
雞蛋也增加了,使這樣的蛋糕呈現出清爽且綿密
材料:
雞蛋6個(室溫)
低筋麵粉90公克
玉米粉20公克
白砂糖80公克
鮮奶30公克
橄欖油40公克
以上的材料,可以做出9杯(約60公克)或12杯(約50公克)
1.蛋與白砂糖混合
2.燒開熱水約50度,隔水打發蛋糊約35度後離開熱水
( 維持打發溫度約35度範圍容易成功)
將蛋糊先以慢速打出泡泡再以快速打發,使流下蛋糊出現明顯紋路
3.最後再以慢速攪拌1分鐘,讓蛋糊質地更細緻,而且沒有泡沫
4.將過篩的低筋麵粉及玉米粉分2-3次倒入蛋糊
以刮刀輕輕拌勻(建議要低空倒入麵粉)
5.取部份麵糊至鮮奶橄欖油容器內攪拌融合,最後再倒回麵糊綜合攪拌完成
6.將完成的麵糊以高處倒入紙杯中,可以去除一些泡泡
建議約8-9分滿,烤出的蛋糕才會呈現飽滿漂亮,
最後還是要在桌面上敲出一些氣泡,準備進入烤箱
7.事先以上下火170度預熱烤箱約10分鐘後,烘烤時間約15-20分鐘
8.如果要確定是否烘烤完全,可以拿竹籤從蛋糕的中心點插入試探
沒有沾上麵糊即可取出烤箱
9.倒扣杯子待涼
10.於蛋糕的中心點擠入核桃巧克力鮮奶油約15-20公克
視個人喜好,如果想吃更爆漿的話,就擠多一點囉!
11.在蛋糕的中心點先擠上鮮奶油,再灑上糖粉
12.放上裝飾的聖誕軟糖,巧克力寶寶,拐杖糖及彩色珠珠糖即完成
內餡材料
1.焦糖碎核桃(30克砂糖煮100公克核桃,進入烤箱烤出金黃色,待涼後搗成碎狀)
2.打發鮮奶油(砂糖20公克/動物性鮮奶油200公克打發)
3.巧克力淋醬(苦甜可調溫巧克力65%100公克加鮮奶50公克加奶油20公克隔水加熱)
將以上3項混合成核桃巧克力鮮奶油醬
裝飾巧克力製做
巧克力磚隔水加熱溶化,倒入矽膠軟模內,冷卻後巧克力變硬方便脫模取出
再用糖霜將巧克力寶寶上色,畫上表情
另一種裝飾較簡單,以新鮮草莓當成聖誕樹搭上抹茶鮮奶油擠花
夾心餡因為不是一般的鮮奶油,口感反而較像巧克力牛奶糖,吃起來不會甜膩
而且吃的到脆脆的核桃,也是爽口型的一款杯子蛋糕喔!
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