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草莓塔總是有一種魅力~讓人受不了誘惑想要嘗它一口又一口 ........

又碰到草莓旺季~這時不做草莓塔的話真的會對不起自己喔!

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很高興買到了又大顆又新鮮的草莓~買草莓其實也是一門學問喔!

如果找到熟識的草莓商~他們會先挑選耐放品質較穩定的草莓

不然一般我們買到的草莓都是已經栽下來一陣子~很快就壞掉了

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像這麼漂亮的草莓也放不到一周啊!

但是從草莓商剛栽下來直達的草莓品質卻可穩定最少一個月耶!

塔皮的製作:約2個8吋份量

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1.無鹽奶油100公克加含鹽奶油20公克融化,與糖粉70公克以電動攪絆機打成乳霜狀

2.雞蛋2個打散分次與奶油攪拌均勻

3.低筋麵粉260公克過篩分次與牛奶4匙再加入調和

4.揉成麵糰狀放入塑膠袋密封冷藏30分鐘

5.冷藏過後再以桿麵棍將麵糰壓平後鋪上模具

6.最後在麵糰中央搓出氣孔及壓上一些小石子

7.以上火180度,下火190度烘烤20分鐘

卡士達軟餡製作:

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1.鮮奶300公克放入鍋內以小火煮沸

2.將低筋麵粉50公克加玉米粉10公克過篩到入100公克鮮奶攪拌

3.蛋黃2個加細砂糖60公克攪拌

4.將麵糊到入蛋液內混合

5.最後把煮沸的牛奶慢慢倒入(4)混和後再持續小火加熱直到濃稠離火

6.放入無鹽奶油30公克及威士忌20cc攪拌溶解

7.等涼之後蓋上保鮮膜冷藏備用

杏仁奶油餡製作:

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1.無鹽奶油80公克放室溫變軟與糖粉60公克攪拌

2.加入杏仁粉100公克及雞蛋1個,藍姆酒2匙混和拌勻

3.將杏仁餡倒入塔皮的中央

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4.塔皮周圍包上鋁箔~防止塔皮烤焦,以上下火180度烘烤約20分完成放涼

草莓淋醬製作:

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1.新鮮草莓200公克切成泥狀加入細砂糖60公克與檸檬汁2匙用小火煮5-10分鐘

2.吉利丁粉5公克加入20cc的水冷藏還原

3.草莓醬沸騰後離火與吉利丁攪拌均勻~放涼備用

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烤完杏仁派放涼後擠上卡士達軟餡

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草莓洗淨去掉蒂頭

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放在卡士達軟餡上面固定

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最後淋上草莓淋醬即完成~

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因為草莓太大顆了~所以在切的時候不知從哪裡下手

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草莓酸酸甜甜的配上奶香味的卡士達醬及濃濃的杏仁香~清爽不膩好吃極了!

 

   

 

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

          

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留言列表 (1)

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  • 惡犬
  • 我不該在睡前看的,我好餓 (哭)
  • 哈哈!妳晚上沒吃飽喔~

    geckohouse 於 2012/02/26 12:26 回覆

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