第一次吃到的時候~覺得超好吃的!就決定找食譜將它學起來
它吸引我的地方就是有酥脆的外皮,裡面是整條帶皮的碳烤地瓜
吃起來就是地瓜的原味~一級棒!流口水啦!
我愛吃酥脆的口感外皮!像鳳梨酥或是蛋黃酥或牛角等....重點不在內餡~
但是一想到熱量超高就得節制點......
會有酥脆感不外乎是加了奶油或是酥油
酥油不健康,奶油就得看廠牌,好壞也差很多喔!
由2次的嚐試做法終於成功了
經由改造過的食譜也就更健康了....願意和大家分享喔!
1.首先要找到小條一點的地瓜(約7-8公分)
2.選擇紅心地瓜將外皮刷洗乾淨,頭尾切掉
3.進入烤箱170度烘烤40-50分(以竹籤插入確定熟透)
4.烤熟地瓜待涼中
5.安佳無鹽奶油180公克隔熱水溶化,加入二砂糖80公克(約10條)
6.全蛋2個打散拌入奶油
7.低筋麵粉250公克加桂格高鈣奶粉80公克過篩,小麥胚芽50公克混入蛋奶醬
8.麵糊攪拌均勻後,放入塑膠袋桿平冷藏1小時
9最後將冷藏麵皮包裹在地瓜外面塑形
10.放在烤盤上,表面塗抹蛋黃液重複2次
11.灑上白芝麻進入預熱烤箱200/180度烘烤約35分鐘,直到表面呈金黃色
12.如果要在加強表面的脆硬度,待涼後再烘烤一次170度30分鐘
這樣做出來的地瓜燒酥脆不油不膩,天然的奶香味及小麥胚芽的口感
的確健康又與眾不同
這幾次的試做及試吃的心得就是熱的,冷的,冰的都很好吃喔!
很想試著用木炭來燜熟~應該會讓地瓜的糖份整個逼出來,更香更甜就100分囉!哈!
地瓜的營養成分多多~根據參考資料 http://cht.naturalnews.com/?p=10065
一份地瓜 (7 盎司) 含有維生素 C 每日最低需求量的 65%
並含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及 β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素是能夠在體內轉換為維生素 A 的抗氧化物
一份地瓜即可提供相當每日建議攝取量 7 倍的維生素 A
公共利益科學中心將地瓜評比為最營養的蔬菜
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