可麗露(法語:canelé),是一種小型的法式糕點
主要是以牛奶及雞蛋,麵粉烘培而成,還有多份量的糖,讓可麗露外表呈焦糖狀
口感外脆內軟,裡面放入蘭姆酒及香草夾提味,使香氣更濃厚,有像布蕾
是法國波爾多地區的特產~
法國小西點總是甜死人!好像糖不用錢的硬加~
當然不適合我們這種愛吃西點又怕胖的人囉!
將海藻糖用在可麗路上面來做測試:
現在的人們都追求健康,從日本引進天然的海藻糖
它的甜度為砂糖的45%,卻比砂糖貴6倍
有效降低糕餅的糖份,油脂,減少甜膩感,安定性高
海藻糖存在於自然界中,植物,動物,昆蟲及微生物
是生物為了乾燥,冰凍等嚴苛的環境下生存,而在體內積蓄的一種糖質
在海藻類,蕈類,蝦類,麵包酵母中含量很多
日本林原商式株式會社於西元1994年利用先進的維生素酵素技術大量生產海藻糖
海藻糖是一種未還原雙糖,能讓生物分子,例如油脂,酵素等其他蛋白質
在惡劣環境中保持穩定
運用烘培的使用方式:西點蛋糕替換原砂糖用量20-40%
麵包吐司替換原砂糖用量30-50%
剛好買了可愛迷你的矽膠烤模,所以順便試試效果如何:
1.鮮奶550公克加無鹽奶油30公克加海藻糖90公克(砂糖50/海藻糖20),小火煮沸放涼
2.全蛋3個加蛋黃2個加海藻糖90公克(砂糖50/海藻糖20)慢速攪拌
3.低筋麵粉140公克過篩,慢慢加入蛋糊(步驟2)中攪拌
4.最後再將溫牛奶(步驟2)一邊倒入麵糊一邊攪拌
5.放入冰箱冷藏一晚
6.隔天倒入50cc的自製純香草精(香草夾浸泡伏特加製成)攪拌
7.矽膠膜內塗上一層奶油,倒入7分滿即可
8.放入預熱烤箱,以200度烘烤50分鐘,過程會膨脹
9.最後回縮,且色彩變焦黃即可取出
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10.最後脫模,待涼冷藏後更好吃
約4公分高的迷你可麗露還是第一次看見
因為試做訂製喜餅才想出小型西點~來特別一下的哩!
隨意做的包裝!吃起來真的不甜<內裡呈蜂巣狀,口感軟Q,味道香甜,外皮有脆感,
值得細細品味的一種小點心!小巧的可麗露會讓人一個接著一個喔!
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