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對愛吃冰淇淋又不愛奶油的壽星來說

冰淇淋蛋糕最適合不過了

一般冰淇淋蛋糕在我們的印象中,是蛋糕加上冰淇淋結合

不然就全是冰淇淋做成的,很少夾餡吧!

這次我的挑戰味蕾方式出爐了

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由3層不同口味的冰淇淋加上3種餡料來製作,耗掉3天才做完的蛋糕耶!

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一看就覺得好吃吧!雖然也是很紮實的蛋糕,卻一下子就被吃掉一半了

看看背後的製作過程吧:

8吋海綿蛋糕體的製作

材料準備:

1.低筋麵粉105公克過篩

2.全蛋4個

3.細砂糖80公克

4.牛奶30公克

5無鹽奶油20公克

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1. 先將低筋麵粉過篩處理                                  2. 奶油與牛奶隔水加熱攪拌融化

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3. 電動攪拌機將全蛋隔熱水(50度)打發               4. 速度由慢轉快

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5. 打發成有摺疊的蛋湖痕跡即可                         6. 分2-3次到入低筋麵粉於蛋糊內

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7. 輕輕攪拌到完全均勻

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8. 取一部份麵糊到溶化奶油碗內先攪拌混合        9. 麵糊奶油混合均勻後再倒回大碗麵糊內做最後混合

                                                                  

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10. 將完成的麵糊倒入8吋蛋糕從器內,在桌上敲打除掉氣泡

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11. 放入已經預熱的烤箱內,以上火180度,下火160度烘烤20分鐘

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12. 烘烤完成的蛋糕表面呈現金黃色

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13. 立即取出模型倒扣待涼

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14. 待涼後,將其分切成2份約2公分厚的蛋糕體備用

3種餡料的準備(1-2天前)

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之前做好香蕉巧克力醬 (作法參考上篇) ,                     混合完全的香蕉巧克力備用

再加上一條切碎香蕉混合                          

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將蘭姆焦糖核桃捣成碎塊狀備用                              蜜紅豆備用

(作法參考上篇)                                                 (紅豆浸泡一天,加入砂糖電鍋煮2次,瓦斯慢火煮爛)

 

牛奶冰淇淋製作

材料準備:

1.動物性鮮奶油110公克

2.白砂糖45公克

3.全脂鮮奶300公克

4.天然海鹽1克(大顆粒約2粒)

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建議使用冰淇淋機,效率較高.....

如果沒有機器必須用手工攪拌,之前我試過

不僅製作過程耗費許久的時間,攪拌到手真是酸的抬不起來了

而且做出來的冰淇淋質地較會有雜質不夠綿密,但是還是很好吃啦!

所以我才買了這台冰淇淋機,真的是超好用的啦!

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1. 將動物鮮奶油倒入容器,確實秤重                       2. 在放入細砂糖

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3. 以電動打蛋器隔冰水打發 (8-9分)                              4. 再加入鮮奶及海鹽

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  5. 再攪拌均勻                                                            6. 倒入冰淇淋機內的冰桶

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  7. 冰淇淋機啟動攪拌約25-30分,即完成                 8. 將蛋糕模具舖上保鮮膜

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    9. 把做好的牛奶冰淇淋先舖上底層                      10. 加入第一層餡料-香蕉巧克力 

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   11. 放上第一層海綿蛋糕                                    12.加入第二層餡料-蘭姆焦糖核桃,放冷凍庫備用

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  13.製作巧克力冰淇淋(材料同牛奶冰淇淋作法)         14.完成後舖在蘭姆焦糖核桃上面

外加苦甜巧克力及可可粉,溶化加入機器一起攪拌

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   15.將巧克力冰淇淋抹平                                      16. 放上第二層海綿蛋糕 

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   17.加入第三層餡料-蜜紅豆,放冷凍庫備用         18.製作抹茶冰淇淋(材料同牛奶冰淇淋作法)

                                                                            外加抹茶粉(15公克)與鮮奶油一起攪拌

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    19.放入機器完成抹茶冰琪琳                             20.抹上最後一層冰淇淋,蓋上保鮮膜

                                                                                  放入冷凍庫讓冰淇淋變的更硬

蛋糕的裝飾準備

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   以刨刀將苦甜巧克力塊削成捲片狀                          草苺洗淨去蒂切成對半

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取出蛋糕體,下層的牛奶冰淇淋變在上層了,外圍抹上薄薄一層的打發鮮奶油

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放上裝飾的巧克力及新鮮草莓

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目前的新鮮草莓都是進口的,又大又酸,所以

草莓淋上白巧克力醬,可以綜合掉一些酸澀的口感

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上面再灑一層薄薄的防潮糖粉

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完成了,好像在雪中的花朵,真是美極了

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插上大創百貨所賣的藝術蠟燭更有味道了

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開始慶生了!唱歌,吹蠟燭,許願囉!

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切開來很漂亮,共有9層喔!大家建議分開來吃必較好

因為每層都是驚艷,一起吃會互相抵銷掉呢!

在製做之前需要考慮混搭的對象:

像是牛奶口味的冰淇淋搭配香蕉巧克力(注意!奶味超香純的,可以單獨品嚐一下下)

抹茶就要搭配蜜紅豆,但是蜜紅豆很甜,所以在做抹茶冰時,糖就要少放一點

巧克力冰淇淋就搭配藍姆焦糖核桃

這樣是不是超級絕配呢!(淨重2.4公斤)

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • yangbear
  • 你的真實蛋糕都沒有作特殊造型耶~
    是怕做的太可愛捨不得吃嗎~哈哈
  • 光做了裡面就花了太多時間了,如果再花時間做造型,可能蛋糕要融化了喔!

    geckohouse 於 2010/09/29 13:38 回覆

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