對愛吃冰淇淋又不愛奶油的壽星來說
冰淇淋蛋糕最適合不過了
一般冰淇淋蛋糕在我們的印象中,是蛋糕加上冰淇淋結合
不然就全是冰淇淋做成的,很少夾餡吧!
這次我的挑戰味蕾方式出爐了
由3層不同口味的冰淇淋加上3種餡料來製作,耗掉3天才做完的蛋糕耶!
一看就覺得好吃吧!雖然也是很紮實的蛋糕,卻一下子就被吃掉一半了
看看背後的製作過程吧:
8吋海綿蛋糕體的製作
材料準備:
1.低筋麵粉105公克過篩
2.全蛋4個
3.細砂糖80公克
4.牛奶30公克
5無鹽奶油20公克
1. 先將低筋麵粉過篩處理 2. 奶油與牛奶隔水加熱攪拌融化
3. 電動攪拌機將全蛋隔熱水(50度)打發 4. 速度由慢轉快
5. 打發成有摺疊的蛋湖痕跡即可 6. 分2-3次到入低筋麵粉於蛋糊內
7. 輕輕攪拌到完全均勻
8. 取一部份麵糊到溶化奶油碗內先攪拌混合 9. 麵糊奶油混合均勻後再倒回大碗麵糊內做最後混合
10. 將完成的麵糊倒入8吋蛋糕從器內,在桌上敲打除掉氣泡
11. 放入已經預熱的烤箱內,以上火180度,下火160度烘烤20分鐘
12. 烘烤完成的蛋糕表面呈現金黃色
13. 立即取出模型倒扣待涼
14. 待涼後,將其分切成2份約2公分厚的蛋糕體備用
3種餡料的準備(1-2天前)
之前做好香蕉巧克力醬 (作法參考上篇) , 混合完全的香蕉巧克力備用
再加上一條切碎香蕉混合
將蘭姆焦糖核桃捣成碎塊狀備用 蜜紅豆備用
(作法參考上篇) (紅豆浸泡一天,加入砂糖電鍋煮2次,瓦斯慢火煮爛)
牛奶冰淇淋製作
材料準備:
1.動物性鮮奶油110公克
2.白砂糖45公克
3.全脂鮮奶300公克
4.天然海鹽1克(大顆粒約2粒)
建議使用冰淇淋機,效率較高.....
如果沒有機器必須用手工攪拌,之前我試過
不僅製作過程耗費許久的時間,攪拌到手真是酸的抬不起來了
而且做出來的冰淇淋質地較會有雜質不夠綿密,但是還是很好吃啦!
所以我才買了這台冰淇淋機,真的是超好用的啦!
1. 將動物鮮奶油倒入容器,確實秤重 2. 在放入細砂糖
]
3. 以電動打蛋器隔冰水打發 (8-9分) 4. 再加入鮮奶及海鹽
5. 再攪拌均勻 6. 倒入冰淇淋機內的冰桶
7. 冰淇淋機啟動攪拌約25-30分,即完成 8. 將蛋糕模具舖上保鮮膜
9. 把做好的牛奶冰淇淋先舖上底層 10. 加入第一層餡料-香蕉巧克力
11. 放上第一層海綿蛋糕 12.加入第二層餡料-蘭姆焦糖核桃,放冷凍庫備用
13.製作巧克力冰淇淋(材料同牛奶冰淇淋作法) 14.完成後舖在蘭姆焦糖核桃上面
外加苦甜巧克力及可可粉,溶化加入機器一起攪拌
15.將巧克力冰淇淋抹平 16. 放上第二層海綿蛋糕
17.加入第三層餡料-蜜紅豆,放冷凍庫備用 18.製作抹茶冰淇淋(材料同牛奶冰淇淋作法)
外加抹茶粉(15公克)與鮮奶油一起攪拌
19.放入機器完成抹茶冰琪琳 20.抹上最後一層冰淇淋,蓋上保鮮膜
放入冷凍庫讓冰淇淋變的更硬
蛋糕的裝飾準備
以刨刀將苦甜巧克力塊削成捲片狀 草苺洗淨去蒂切成對半
取出蛋糕體,下層的牛奶冰淇淋變在上層了,外圍抹上薄薄一層的打發鮮奶油
放上裝飾的巧克力及新鮮草莓
目前的新鮮草莓都是進口的,又大又酸,所以
草莓淋上白巧克力醬,可以綜合掉一些酸澀的口感
上面再灑一層薄薄的防潮糖粉
完成了,好像在雪中的花朵,真是美極了
插上大創百貨所賣的藝術蠟燭更有味道了
開始慶生了!唱歌,吹蠟燭,許願囉!
切開來很漂亮,共有9層喔!大家建議分開來吃必較好
因為每層都是驚艷,一起吃會互相抵銷掉呢!
在製做之前需要考慮混搭的對象:
像是牛奶口味的冰淇淋搭配香蕉巧克力(注意!奶味超香純的,可以單獨品嚐一下下)
抹茶就要搭配蜜紅豆,但是蜜紅豆很甜,所以在做抹茶冰時,糖就要少放一點
巧克力冰淇淋就搭配藍姆焦糖核桃
這樣是不是超級絕配呢!(淨重2.4公斤)
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