常見的塔皮都是圓形的!做一次不一樣的改變!
美觀,特別,缺點應該是裁切較不易吧!
步驟一:塔皮
塔皮製作可以參考:水果塔系列!這種塔皮製作健康無負擔!吃得不膩不油喔!
http://geckohouse.pixnet.net/blog/post/29608327
步驟二:布丁戚風蛋糕體
1.鮮奶100公克+橄欖油30公克+砂糖20公克小火煮沸關火
2.日本低筋麵粉90公克過篩
3.(2)加入(1)攪拌均勻待冷
4.雞蛋5個蛋白,蛋黃分開,蛋白+砂糖20公克+檸檬汁1匙打全發
5.蛋黃打散分 3次加入(3)混和拌勻
6.取(4)的1/3先混入(5)拌勻後最後全入(4)徹底攪拌,加入香精1匙(香草莢浸泡伏特加)
7.預熱烤箱,上下/160度(約10分)
8.將麵糊倒入圓形或方形考模(此份量可做2個6吋)
9.進入烤箱烘烤約50分,確定蛋糕表面已呈金黃褐色
以鐵籤插入蛋糕中心點到底~取出未沾麵糊表示已經烤熟
10.取出倒扣,待涼取模
11.將蛋糕切成丁塊狀備用
步驟三:
1.製好的塔皮待涼!內側邊緣塗抹比利時72%可可脂純巧克力
(調溫巧克力加鮮奶及蘭姆酒調合濃稠)
2.將蛋糕體排列放在巧克力上方
步驟四:
檸檬乳酪醬製作:
1.奶油乳酪200公克+砂糖60公克隔水加熱讓其稍微軟化
2.吉利丁粉6公克+24公克的冷開水混和!放冷藏庫約5分鐘還原
3.鮮奶200公克小火煮沸後關火!
4.將(1)以電動攪拌棒慢速打成糊狀
5.(2)加入(3)攪拌均勻
6.將(5)過篩倒入(4)混和,繼續用電動攪拌棒慢速打勻後再過篩一次
7.動物性鮮奶油120公克電動攪拌棒快速打 7 分發(流動狀態)
8.將(7)慢慢一邊加入一邊攪拌混和
9.取一個有機檸檬,先以削皮器刨下綠色表皮部分,最後擠汁全部倒入(8)
*可以先嚐味道!如果想吃酸度濃一點!可以再加檸檬汁
10.最後倒入心型塔皮裡面,冷藏6小時定型
步驟五:檸檬奶油乳酪裝飾醬製作:
1.安佳無鹽奶油30公克+奶油乳酪50公克+砂糖10公克室溫溶解
2.以電動攪拌棒快速打到細緻,加入半個檸檬汁繼續混和
3擠在蛋糕上層後以櫻桃及蛋黃哥模型做裝飾完成
2隻可愛超流行的蛋黃哥剛好有誕生日的意義!
為這對雙胞胎姊妹的慶生多了一些祝福.....
撒上檸檬皮及糖粉,增加蛋糕的層次
最後插上生日快樂牌牌!
整體看起來
似乎會覺得櫻桃的長蒂頭很雜亂~後來做個小修改
將蒂頭去掉!放上銀珠糖裝飾
整體看起來亮麗多ㄌ!
在座的每一個蛋糕都是新鮮用心的作品!不斷的注重品質及口味~
真的希望壽星會喜歡喔!
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