每到過年期間!就會買一些金棗來做燉麥芽(不能放糖)
拿來泡茶~不僅對氣管保健,快感冒趕緊喝一杯
可潤喉舒緩不適,自從會做麥芽就不買外面市售的嘞!
現在的金棗也已經尾聲了!一直沒有時間做
剛好這時有在種小麥!所以搭上這波一定要試試不同的作法
我還是用冬小麥來試試!只是選擇的芽綠較多
多美啊!
同批長度是有差異約4~7公分
這是冬小麥3天的發芽長度!發芽速度與氣溫及水分有很大的關係
這是第4天<就是上一篇黑米麥芽糖所用的出芽長度
相差3天的發芽長度
做出來的味道口感是如何呢?很好奇!
但這次有很多元素加進去!所以呢?哈哈!
這次用糯米1000公克(前一晚泡水放冷藏) /第二天煮成飯 /攪拌到不冒煙
利用在煮飯時間!需要先將小麥芽一一分開清洗!並篩選出壞掉的及沒有發芽的
篩選出壞掉的及清洗至少2次!也會花上半小時吧!
篩選出好的麥芽約354公克
這個很重要!到底是要秤小麥的重量還是已經發過芽的重量呢?
依我連續的製作心得是以發芽來秤重做比例
以200公克的種子(黃小麥)!發芽利用重量是510公克,淘汰及發芽不佳者約80公克
將小麥芽用果汁機打碎!可以加水
糯米不冒煙即可放入一起攪拌,蓋上電鍋蓋子!保溫發酵先3個小時
3個小時後翻動一次,
再3個小時後(6個小時)已經發酵成稀飯的結構嘞!果真糯米發酵分解的比黑米還完全
金棗選大顆成熟約20個切成小丁狀
健康網站《StethNews》指出
金棗的營養價值是位居柑橘類水果的榜首，
其中的油脂含有檸烯等成分，能夠對抗癌細胞增生、胃痛、膽結石。
金棗中的檸檬酸可以幫助預防腎結石，豐富的玉米黃素、類胡蘿蔔素、葉黃素等類黃酮營養素
還有鎮咳化痰、預防血管硬化的功效,連皮一起吃更好
中醫認為金棗具有止咳、化痰、生津止渴、開脾健胃、解鬱、消食等功效，
以營養學角度而言，含有極豐富的維生C，每天吃幾顆新鮮就能獲得足夠的維生素C。
而麥芽糖（中醫稱飴糖）也是食療佳品，中醫視為強壯劑，具有潤肺止咳、補脾益氣、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩的功效。
(取自http://web.lib.fcu.edu.tw/libstories/archives/1971)
將籽去除,因為想當零食吃,所以就切小丁,如果要泡茶就切長形
如果覺得一次太多量!就分次擰乾
擰乾之後的渣渣
將全部的發酵液擠出來之後!把切好的金棗丁放入一起煮
以中火滾開!不需攪拌
最後會開始出現大泡泡
開始攪拌,邊觀察約20分會加速黏稠,要留意金棗不能黏在鍋底
舀起時,麥芽落下變慢,即可關火,
麥芽呈現倒三角算完成,熬煮時間將近1個小時
趁著還有溫度趕緊裝入容器內,等待放涼
試吃得結果!還算滿意!比黑米麥芽糖稍微有Q勁且也較不甜
完全不同的口感!好吃會一口接一口
養生零食真的美味呀!
(詳細的步驟都在前一篇有介紹)
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