鯛魚燒是需要一個模具才有辦法完成!
但是有了模具要做得漂亮也是不簡單的!
還要配合一些技巧及熟練的技術!
一般家庭使用模具有插電的及瓦斯2種
我偏好瓦斯較傳統作法!
內餡可以自己創新!最常見就是紅豆,奶油等....
我這次用養生的紫山藥來做內餡~是出奇的好吃喔!
山藥是薯蕷科,我們取其肥大的塊根或圓柱狀根來烹調
冬季是採收季,紫山藥又稱紫人曑,營養價值高,有「蔬菜之王」之美譽
塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化合物14.4%，並含有多種維生素和膽鹼等
富含薯蕷皂(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質,常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用
紫山藥的蛋白質含量和澱粉含量都很高,所以常吃紫山藥有宜於皮膚保濕,還能促進細胞的新陳代謝
據本草綱目葯書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。,經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，
降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料
資料來源:
http://www.twwiki.com/wiki/%E7%B4%AB%E5%B1%B1%E8%97%A5
處理山藥洗淨外皮時,記得戴上手套!因為山藥黏液含植物鹼,削皮時會刺痛皮膚!
建議用陶瓷刀來削切!因為金屬刀會使切面氧化,跟牛蒡相似!
色彩好美的紫山藥!像極了紫水晶礦石!
接著進入電鍋蒸熟!
蒸熟後的紫山藥口感很像馬鈴薯,更像礦石了!超級美的!
蒸熟之後壓成呢!跟奶油乳酪與動物鮮奶油結合攪拌,讓口感更滑順!
這美美的顏色就是最天然的色彩了!
另外要先製作鯛魚燒麵糊了!
有人直接買市售已調好的鬆餅粉來做
它為了讓大家方便操做無失敗率
內容物除有小麥粉基本麵粉外,仍有香料色素,泡打粉或酵母粉,乳化劑等等添加物
只要讓生手加入牛奶,雞蛋就能簡單輕鬆完成麵糊製作了
但是絕大多數的人都不知道可以自己調配鬆餅粉
口感覺不輸給市售現成鬆餅粉喔!
有許多客人來我這兒!都要了這簡單又健康的食譜
鯛魚燒麵糊製作步驟:
1.無鹽奶油45公克先隔水加熱融化
2.白砂糖加5個全蛋用電動攪拌機打發
3.蓬萊米粉15公克加低筋麵粉120公克過篩
4.將(3)分3次加入(2)改以攪拌棒攪拌混和
5.將(1)融合(4)後加一匙藍姆酒,最後攪拌完成
開小火~模具上面塗上一層奶油
先倒入1/3的麵糊,放置山藥乳酪醬於中心點
再倒入2/3的麵糊,甚至多出來也沒關係!
這樣的鯛魚比較飽滿
蓋住上蓋!壓緊翻面,左右晃動後放回爐上
約3分鐘再翻面~共翻3次
一開始可以在每次翻面做檢查熟焦的程度
之後就可拿捏掌握得更好了喔!
(想起了這鯛魚燒模具還是從大阪道具街帶回來的呢!)
記得要讓模具密合壓緊~鯛魚的鱗片才會明顯喔!
算算一次花10分鐘只能做2隻,這盤我站了2個多小時才做好!哈哈!真的很辛苦!
哇!上桌囉!
是一隻飽滿的鯛魚燒!表皮酥脆!內餡香綿!真的很好吃!
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