芒果季已經尾聲了~還好終於買到了凱特芒果
凱特是芒果中較晚熟的~有9月凱特之稱
做這道芒果乳酪需要用到新鮮芒果~凱特不像愛文這麼甜~帶點微酸
有特殊香味~很適合做甜點....
1.將果肉切成丁狀約150公克備用
2.另外取300公克用果汁機打成泥狀
3.取吉利丁片15公克放入冰水浸泡5分鐘
4.奶油乳酪350公克融化打成乳狀
5.加入鮮奶油180公克,砂糖40 公克,牛奶3大匙混合後小火煮融
6.離火後,將吉利丁擠乾放入溶解拌勻
7.待涼一點後放入君度橙酒45公克,原味優格75公克,檸檬汁3大匙攪拌後過篩
8.最後加入芒果泥
9.將事先做好的分蛋式可可海綿蛋糕用圓形的慕斯模先切割下來當做底層
10.香橙海綿蛋糕當成上層備用
11.可可蛋糕放入慕斯模底層,下面鋪放一張保鮮膜
12.先倒入1/3份量的乳酪,分散放入芒果丁
13.最後再倒入乳酪覆蓋,放上香橙海綿
14.表面抹上巧克力醬完成,進入冰箱冷藏約6小時
取模後,上面灑上糖粉及糖漬橙片做裝飾
以上的材料可以完成約12個(慕斯模直徑6.5公分)
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