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常見的塔皮都是圓形的!做一次不一樣的改變!

美觀,特別,缺點應該是裁切較不易吧!

步驟一:塔皮

塔皮製作可以參考:水果塔系列!這種塔皮製作健康無負擔!吃得不膩不油喔!

http://geckohouse.pixnet.net/blog/post/29608327

步驟二:布丁戚風蛋糕體

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1.鮮奶100公克+橄欖油30公克+砂糖20公克小火煮沸關火

2.日本低筋麵粉90公克過篩

3.(2)加入(1)攪拌均勻待冷

4.雞蛋5個蛋白,蛋黃分開,蛋白+砂糖20公克+檸檬汁1匙打全發

5.蛋黃打散分 3次加入(3)混和拌勻

6.取(4)的1/3先混入(5)拌勻後最後全入(4)徹底攪拌,加入香精1匙(香草莢浸泡伏特加)

7.預熱烤箱,上下/160度(約10分)

8.將麵糊倒入圓形或方形考模(此份量可做2個6吋)

9.進入烤箱烘烤約50分,確定蛋糕表面已呈金黃褐色

以鐵籤插入蛋糕中心點到底~取出未沾麵糊表示已經烤熟

10.取出倒扣,待涼取模

11.將蛋糕切成丁塊狀備用

步驟三:

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1.製好的塔皮待涼!內側邊緣塗抹比利時72%可可脂純巧克力

(調溫巧克力加鮮奶及蘭姆酒調合濃稠)

2.將蛋糕體排列放在巧克力上方

 步驟四:

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檸檬乳酪醬製作:

1.奶油乳酪200公克+砂糖60公克隔水加熱讓其稍微軟化

2.吉利丁粉6公克+24公克的冷開水混和!放冷藏庫約5分鐘還原

3.鮮奶200公克小火煮沸後關火!

4.將(1)以電動攪拌棒慢速打成糊狀

5.(2)加入(3)攪拌均勻

6.將(5)過篩倒入(4)混和,繼續用電動攪拌棒慢速打勻後再過篩一次

7.動物性鮮奶油120公克電動攪拌棒快速打 7 分發(流動狀態)

8.將(7)慢慢一邊加入一邊攪拌混和

9.取一個有機檸檬,先以削皮器刨下綠色表皮部分,最後擠汁全部倒入(8)

    *可以先嚐味道!如果想吃酸度濃一點!可以再加檸檬汁

10.最後倒入心型塔皮裡面,冷藏6小時定型

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步驟五:檸檬奶油乳酪裝飾醬製作:

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1.安佳無鹽奶油30公克+奶油乳酪50公克+砂糖10公克室溫溶解

2.以電動攪拌棒快速打到細緻,加入半個檸檬汁繼續混和

3擠在蛋糕上層後以櫻桃及蛋黃哥模型做裝飾完成

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2隻可愛超流行的蛋黃哥剛好有誕生日的意義!

為這對雙胞胎姊妹的慶生多了一些祝福.....

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撒上檸檬皮及糖粉,增加蛋糕的層次

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最後插上生日快樂牌牌!

整體看起來

似乎會覺得櫻桃的長蒂頭很雜亂~後來做個小修改

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將蒂頭去掉!放上銀珠糖裝飾

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整體看起來亮麗多ㄌ!

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在座的每一個蛋糕都是新鮮用心的作品!不斷的注重品質及口味~

真的希望壽星會喜歡喔!

 

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