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應該說是台製口味的馬卡龍吧!經過改良後的作品!沒有漂亮的裙擺(大量糖粉形成)

不甜但保有濃厚的杏仁味加上台灣特級農產品~黑金剛花生所做成的馬卡龍

是不愛那甜死人的法式馬卡龍的最佳選擇

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黑金剛花生生長在雲林縣,又名富硒黑花生,內含鉀、硒、鋅含量分別比普通花生高19%、10%和48%

還有豐富的水溶性花青素等許多的營養成分:參考如下

http://blackpeanut.net/%E9%BB%91%E8%8A%B1%E7%94%9F%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%A5%BD_%E5%83%B9%E5%80%BC%E9%AB%98-2/

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其外殼薄,甜度夠又香脆~單吃就很棒囉!形狀成細長條狀,花生仁數量約3-5顆

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黑金鋼花生的特色是外皮呈紫黑色,千萬要保留住這營養的外膜

我喜歡用新鮮花生來做,在撥花生時,除了花時間及手會痛的壞處外

好處是同時可以篩選壞掉的花生~

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將剝好的花生全部放入調理機打成碎狀

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1.杏仁粉150公克及糖粉100公克過篩2次,加入黑金剛花生粉60公克

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2.然後加入蛋白55公克,攪拌成膏狀 

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3.將開水40 公克加細砂糖100公克以小火熬煮至黏稠狀

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4.加入55公克的蛋白裡面,用打蛋器打發,製成義大利蛋白霜

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打出來的蛋白霜呈現出光亮

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5.待蛋白霜冷卻後,取1/3的量加入花生杏仁糊裡攪拌均勻

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6.再將剩餘的蛋白霜倒入一起混合

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 7.放入1公分圓形的擠花嘴擠出約2.5公分大小的麵糊在烤盤紙上

 等30分鐘表面乾燥後進入烤箱

8.以上下火烘烤180度烤3分鐘後,調低到150度再烤3分鐘

烤盤取出換方向再烤2分鐘完成~

 內餡材料製做:

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1.將黑金剛花生粉加入麥芽糖及褐色冰糖漿,小火翻炒~讓花生味道更香濃~備用

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2.蛋白90公克加細砂糖50放在爐火加熱約80度,直接打發做成瑞士蛋白霜

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3.無鹽奶油180公克加有鹽奶油45公克混合打成膏狀

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4.瑞士蛋白霜放涼之後混入奶油霜中攪拌,再放入花生醬100公克及少許的威士忌

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5.將烤好的花生杏仁圓餅翻面,擠上花生奶油霜夾心~即完成                                                              

    嚐起來花生味道超濃的~又不甜!~建議密封好放入冷凍庫保存

因為花生醬較濕潤~加上杏仁粉的關係~讓馬卡龍圓餅較黏手

(只要不是使用色粉的,用天然原料代替都會較濕潤,是吃的到食材的馬卡龍)

將剩餘的花生醬做成黑金剛花生冰淇淋,上面再灑一些花生粉

裝飾黑金剛花生馬卡龍~真是一大享受啊!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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