應該說是台製口味的馬卡龍吧!經過改良後的作品!沒有漂亮的裙擺(大量糖粉形成)
不甜但保有濃厚的杏仁味加上台灣特級農產品~黑金剛花生所做成的馬卡龍
是不愛那甜死人的法式馬卡龍的最佳選擇
黑金剛花生生長在雲林縣,又名富硒黑花生,內含鉀、硒、鋅含量分別比普通花生高19％、10％和48％
還有豐富的水溶性花青素等許多的營養成分:參考如下
其外殼薄,甜度夠又香脆~單吃就很棒囉!形狀成細長條狀,花生仁數量約3-5顆
黑金鋼花生的特色是外皮呈紫黑色,千萬要保留住這營養的外膜
我喜歡用新鮮花生來做,在撥花生時,除了花時間及手會痛的壞處外
好處是同時可以篩選壞掉的花生~
將剝好的花生全部放入調理機打成碎狀
1.杏仁粉150公克及糖粉100公克過篩2次,加入黑金剛花生粉60公克
2.然後加入蛋白55公克,攪拌成膏狀
3.將開水40 公克加細砂糖100公克以小火熬煮至黏稠狀
4.加入55公克的蛋白裡面,用打蛋器打發,製成義大利蛋白霜
打出來的蛋白霜呈現出光亮
5.待蛋白霜冷卻後,取1/3的量加入花生杏仁糊裡攪拌均勻
6.再將剩餘的蛋白霜倒入一起混合
7.放入1公分圓形的擠花嘴擠出約2.5公分大小的麵糊在烤盤紙上
等30分鐘表面乾燥後進入烤箱
8.以上下火烘烤180度烤3分鐘後,調低到150度再烤3分鐘
烤盤取出換方向再烤2分鐘完成~
內餡材料製做:
1.將黑金剛花生粉加入麥芽糖及褐色冰糖漿,小火翻炒~讓花生味道更香濃~備用
2.蛋白90公克加細砂糖50放在爐火加熱約80度,直接打發做成瑞士蛋白霜
3.無鹽奶油180公克加有鹽奶油45公克混合打成膏狀
4.瑞士蛋白霜放涼之後混入奶油霜中攪拌,再放入花生醬100公克及少許的威士忌
5.將烤好的花生杏仁圓餅翻面,擠上花生奶油霜夾心~即完成
嚐起來花生味道超濃的~又不甜!~建議密封好放入冷凍庫保存
因為花生醬較濕潤~加上杏仁粉的關係~讓馬卡龍圓餅較黏手
(只要不是使用色粉的,用天然原料代替都會較濕潤,是吃的到食材的馬卡龍)
將剩餘的花生醬做成黑金剛花生冰淇淋,上面再灑一些花生粉
裝飾黑金剛花生馬卡龍~真是一大享受啊!
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