前一天臨時接到訂單~12吋的生日蛋糕.....隔天就要了!哈哈!又是一張挑戰書
趕緊備料~忙著買草莓,香蕉,鮮奶油,雞蛋等等......
原本只想做一般的雙層夾餡就好了~
後來烤出來的可可戚風蛋糕體較為緊密~就只能夾一層餡料
所以靈機一動...乾脆就一層~但是餡料得夾厚一點來增加高度
蛋糕體先抹一層巧克力鮮奶油
(以比利時70%加上白巧克力30%,荷蘭可可粉及威士酒,動物性鮮奶油調合而成)
放上厚切新鮮香蕉~大約10條左右吧!排滿整個蛋糕表面
最後再把巧克力鮮奶油塗抹覆蓋~補滿整個縫隙
蓋上蛋糕體後! ~連周圍也塗抹平均/第一層算結束
先放入冰箱冷藏~準備做卡士達慕司醬
1.吉利丁片2.5公克先泡冰水軟化
2.奶油乳酪150公克放室溫軟化
3.牛奶100公克加砂糖30公克以小火煮沸
4.將軟化的吉利丁放入煮沸的牛奶攪拌
5.取3個蛋黃以打蛋器攪拌後,倒入牛奶混合拌勻
6.電動攪拌器將奶油乳酪打成乳霜狀
7.把牛奶蛋糊分次慢慢加入奶油乳酪攪拌
8.動物性鮮奶油200公克加砂糖30公克打成7分發(成流質狀)
9.將奶油乳酪蛋黃倒入鮮奶油攪拌完成慕斯餡
10.隔冰水攪拌慕斯餡稍微變濃稠就可以使用了
草莓洗淨擦乾對切備用
把慕斯圈放在蛋糕的正中央~慢慢的先倒入一層慕斯餡
切半的草莓延著慕絲圈排成一圈
最後中間也點綴一些草莓
剩下的慕斯餡全部倒入後~再放幾個完整的草莓在中央
慢慢的調整每個草莓的正確位置~故意讓它們半沉入幕斯餡當中
進入冰箱冷藏6個小時定型
待定型之後,以熱毛巾包圍鐵圈外圍就能順利脫模了
漂亮的草莓剖面形成了第2層的的重要裝飾
打發植物鮮奶油做第一層蛋糕的表面塗抹及擠花
草莓選較大顆的對切到蒂頭的部分~不要切斷~對開裝飾
最後上層大草莓多加4個~插上生日牌子~塗上果膠
下層草莓灑上糖粉~完成了!!!!好棒喔~
第一次做這樣的組合~接受好評喔!
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