現在剛好是買櫻桃的好時機~便宜又好吃....
所以趁著這時做了櫻桃酒及櫻桃醬
在煮櫻桃醬時~看到它的顏色很紅很鮮豔跟蔓越莓很像
應該是最天然的色素,剛好想做馬卡龍~所以就試試看囉!
馬卡龍之所以顏色鮮豔除了抹茶粉及可可粉可以代替之外
其它幾乎全是以色粉香精來當材料....
我也想試試其他口味~但用最天然的食材來製做
1.杏仁粉150公克及糖粉100公克過篩2次,
2.然後加入蛋白55公克,攪拌成膏狀
3.取櫻桃醬汁40公克加入細砂糖60公克以小火熬煮至黏稠狀
4.趁櫻桃醬還滾燙的,立即加入55公克的蛋白裡面
用打蛋器打發,製成義大利蛋白霜
(加入櫻桃醬的蛋白霜顏色被吃掉了~所以呈現紫白色)
5.待蛋白霜冷卻後,取1/3的量加入杏仁糊裡攪拌均勻,再將剩餘的蛋白霜倒入一起混合
6.放入1公分圓形的擠花嘴擠出約2.5公分大小的麵糊在烤盤紙上
7.將切碎的櫻桃肉點綴放在表面等30分鐘乾燥後進入烤箱
8.以上下火烘烤180度烤3分鐘後,調低到150度再烤3分鐘
烤盤取出換方向再烤2分鐘完成~
內餡材料製做:
1.蛋白90公克加細砂糖50放在爐火加熱約80度,直接打發做成瑞士蛋白霜
2.無鹽奶油180公克加有鹽奶油45公克混合成膏狀
3.瑞士蛋白霜放涼之後混入奶油霜中攪拌,再放入櫻桃肉末及少許的威士忌
4.攪拌均勻~讓整個櫻桃奶油霜顏色漂亮多了
5.將烤好的杏仁圓餅翻面,擠上櫻桃奶油霜
完成了這些美麗的櫻桃馬卡龍了~
其實顏色還是沒有色素來的漂亮~所以用了果肉來代替~讓視線轉移加分不少
另外在糖的部分並沒有加很多,主要的糖份都在櫻桃醬內了~所以可以減少使用
吃起來杏仁味十足,櫻桃本身味道就不強,但是還是可以吃得出櫻桃的原味
我說:這是一道原汁原味原色的呈現~
唯一缺點就是本體稍為比較濕潤一些.因為用了新鮮櫻桃肉的關係~
不是加工粉末做出來唯一不足的地方.....
但是細細品嘗可以吃得出它的精華~最後留在口中的一些天然味道
真的有讓人一猶未進的感覺喔!
留言列表
