草莓塔總是有一種魅力~讓人受不了誘惑想要嘗它一口又一口 ........
又碰到草莓旺季~這時不做草莓塔的話真的會對不起自己喔!
很高興買到了又大顆又新鮮的草莓~買草莓其實也是一門學問喔!
如果找到熟識的草莓商~他們會先挑選耐放品質較穩定的草莓
不然一般我們買到的草莓都是已經栽下來一陣子~很快就壞掉了
像這麼漂亮的草莓也放不到一周啊!
但是從草莓商剛栽下來直達的草莓品質卻可穩定最少一個月耶!
塔皮的製作:約2個8吋份量
1.無鹽奶油100公克加含鹽奶油20公克融化,與糖粉70公克以電動攪絆機打成乳霜狀
2.雞蛋2個打散分次與奶油攪拌均勻
3.低筋麵粉260公克過篩分次與牛奶4匙再加入調和
4.揉成麵糰狀放入塑膠袋密封冷藏30分鐘
5.冷藏過後再以桿麵棍將麵糰壓平後鋪上模具
6.最後在麵糰中央搓出氣孔及壓上一些小石子
7.以上火180度,下火190度烘烤20分鐘
卡士達軟餡製作:
1.鮮奶300公克放入鍋內以小火煮沸
2.將低筋麵粉50公克加玉米粉10公克過篩到入100公克鮮奶攪拌
3.蛋黃2個加細砂糖60公克攪拌
4.將麵糊到入蛋液內混合
5.最後把煮沸的牛奶慢慢倒入(4)混和後再持續小火加熱直到濃稠離火
6.放入無鹽奶油30公克及威士忌20cc攪拌溶解
7.等涼之後蓋上保鮮膜冷藏備用
杏仁奶油餡製作:
1.無鹽奶油80公克放室溫變軟與糖粉60公克攪拌
2.加入杏仁粉100公克及雞蛋1個,藍姆酒2匙混和拌勻
3.將杏仁餡倒入塔皮的中央
4.塔皮周圍包上鋁箔~防止塔皮烤焦,以上下火180度烘烤約20分完成放涼
草莓淋醬製作:
1.新鮮草莓200公克切成泥狀加入細砂糖60公克與檸檬汁2匙用小火煮5-10分鐘
2.吉利丁粉5公克加入20cc的水冷藏還原
3.草莓醬沸騰後離火與吉利丁攪拌均勻~放涼備用
烤完杏仁派放涼後擠上卡士達軟餡
草莓洗淨去掉蒂頭
放在卡士達軟餡上面固定
最後淋上草莓淋醬即完成~
因為草莓太大顆了~所以在切的時候不知從哪裡下手
草莓酸酸甜甜的配上奶香味的卡士達醬及濃濃的杏仁香~清爽不膩好吃極了!
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