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舒芙蕾很少店家或餐廳有提供~因為它必須現做現吃~熱騰騰的上桌才能享用到實實在在的真品

也因此它的價位就昂貴許多囉!更不用說要外帶了~那是不可能的事

舒芙蕾主要以大量的鮮奶為主再來是雞蛋~以煮卡事達醬方法外加蛋白霜的混合而做成

我這次嘗試將鮮奶的部分改成柳橙汁加上自創的水果戚風做法來呈現不一樣的舒芙蕾

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主要的明星就是柳橙囉!取8個榨成汁備用

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另外再取3個柳橙洗淨切薄片~以砂糖熬煮後經烤箱烘烤乾再裹上巧克力醬

做成糖漬橙皮~切成丁狀備用

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1.蛋黃7個打散加柳橙醬100公克(做糖漬橙皮的醬汁)加橄欖油45公克

2.再混和柳橙汁4個約280公克攪拌

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3.倒入過篩低筋麵粉135公克攪拌

4.蛋白7個加20公克砂糖加檸檬汁1匙打發

5.取蛋白霜1/3與柳橙麵糊攪拌

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6.最後全部麵糊倒回蛋白霜一起攪拌均勻

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攪拌的柳橙麵糊質地非常細密~

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使用2種容器來盛裝 ,一種是紙杯一種是瓷杯~約可裝20杯!

在盛裝麵糊時要分層放入糖漬橙皮!

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瓷杯(左)底下需要裝水,這也是正統舒芙蕾的做法~

以上下火各170度烘烤約15分,再以上火150/下火170度烘烤25-30分鐘

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在烘烤的過程中~看著傳說神奇的高帽子漸漸上升~真是一種享受!猥琐小绵羊qq表情

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兩邊同時往上升起~真是美麗!

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烘烤完成立即消退~

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趁熱吃起來非常軟綿~柳橙味超濃!真的很好吃~但是幾口就沒了!

有人比喻舒芙蕾像在吃空氣~可是回味無限喔!变变龙qq表情

冷掉的香橙舒芙蕾以為會很醜不好吃!結果~

經過測試外觀還好,口味仍佳~只有一點.....要改善

就是紙杯容器在冷掉時,裡面較易有空洞產生,瓷器容器反而不會

所以建議外帶杯還是以瓷器容器為主吧!

 

 

  

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geckohouse 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 埃及拉麵
  • 看起來就覺得很讚~
    還要改善呀
    加油~加油~
  • 謝謝!打氣~我會努力加油的~

    geckohouse 於 2012/02/10 18:15 回覆

  • tracy0614
  • 您好,想請問您用紙杯烤舒芙蕾時,也像用陶杯烤一樣抹油抹糖嗎?
  • 不需要抹油啊!只是紙杯不能隔水烘烤!

    geckohouse 於 2016/12/10 19:32 回覆

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