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要做出自己口味的提拉米蘇~絕對要自己做出手指餅乾

市面上雖然有賣現成的~但是自己花時間做出來的更有成就感喔!

而且我也試著除了傳統珈啡口味外,再外加一種香柚口味的提拉米蘇喔!

手指餅乾製作:

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 1.將2個蛋黃與10公克的砂糖,用打蛋器攪拌均勻

 2.另外2個蛋白加入檸檬汁1/4匙及砂糖30公克(分2次加入)快速打發

 3.再將蛋黃到入蛋白霜混合均勻

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 4.低筋麵粉40公克及玉米粉10公克過篩,分2次倒入攪拌

 5.倒入擠花袋,選擇一個直徑1公分的圓型擠花頭,在烘培紙上擠出約10公分長,要留出間距~

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 6.最後在表面上灑上一些糖粉

 7.放入已經預熱烤箱以170度烘烤約12分

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8.如果要口感更酥脆,繼續將溫度調低至120度烘烤分即可

提拉米蘇製作:約12杯份量

 1.動物性鮮奶油300g加砂糖30g打發冷藏備用

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2.再準備馬斯卡邦起司一罐(500g)退冰,有機雞蛋6個,咖啡酒(即溶咖啡粉50g蘭姆酒100g砂糖40g)

自製柚子醬70g(加入橙酒50g及威士忌30g),蜂蜜葡萄柚皮少許

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3.取3個蛋黃加入咖啡酒50cc,隔火加熱攪拌(約10分鐘)

4.蛋白6個加砂糖40g加檸檬汁1匙打發

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5.取一半馬斯卡邦起司用電動打蛋器攪成乳霜狀

6.再將咖啡酒蛋黃醬(3)拌入

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7.再取一半的鮮奶油(1)及一半蛋白霜(4)加入攪拌及完成了
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8.將手指餅乾沾咖啡糖酒,放在容器下方

IMG_0118-2.jpg  9.加入第二層的馬斯卡邦乳酪餡及手指餅乾

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 10.最後一層馬斯卡邦乳酪餡覆蓋,冷藏4-6個小時~

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11.要吃的時候再灑上可可粉就可以上桌囉

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這一款的特色是不僅乳酪餡的咖啡味很重,加上吃到手指餅乾更有濃濃咖啡的酒香

真是超級酒的哩!

另外一半的餡料要做香柚口味的

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1.把咖啡部分改成香柚~所以將另外3個蛋黃加入70g的柚子醬,隔火攪拌

2.將剩下一半的馬斯卡邦起司及鮮奶油,蛋白霜一起攪拌完成香柚乳酪醬

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也是將手指餅乾浸泡香柚糖酒後混合乳酪醬排列於杯中~中間加雜著特製的蜂蜜葡萄柚皮

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最後灑上可可粉或是抹茶粉~上面點綴蜂蜜葡萄柚皮做裝飾

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馬斯卡邦起司是屬於天然,未經熟成的新鮮起司,口感細緻綿密

是義大利經典甜點<提拉米蘇>的主要原料~

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[守宮屋] GeckoHouse~玩具饗宴周五下午茶~

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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • YangBear
  • 流口水>____.<
    我要去買來吃啦 你好討厭一直做好吃的我都吃不到
  • 等妳回來啊!

    geckohouse 於 2011/11/12 21:08 回覆

  • 悄悄話
  • YangBear
  • 不在北海道耶 在本島 不過離東京還是有點遠 又在山裡面
    所以你12月到日本的時候 我要是沒有車 大概也出不去
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