要做出自己口味的提拉米蘇~絕對要自己做出手指餅乾
市面上雖然有賣現成的~但是自己花時間做出來的更有成就感喔!
而且我也試著除了傳統珈啡口味外,再外加一種香柚口味的提拉米蘇喔!
手指餅乾製作:
1.將2個蛋黃與10公克的砂糖,用打蛋器攪拌均勻
2.另外2個蛋白加入檸檬汁1/4匙及砂糖30公克(分2次加入)快速打發
3.再將蛋黃到入蛋白霜混合均勻
4.低筋麵粉40公克及玉米粉10公克過篩,分2次倒入攪拌
5.倒入擠花袋,選擇一個直徑1公分的圓型擠花頭,在烘培紙上擠出約10公分長,要留出間距~
6.最後在表面上灑上一些糖粉
7.放入已經預熱烤箱以170度烘烤約12分
8.如果要口感更酥脆,繼續將溫度調低至120度烘烤分即可
提拉米蘇製作:約12杯份量
1.動物性鮮奶油300g加砂糖30g打發冷藏備用
2.再準備馬斯卡邦起司一罐(500g)退冰,有機雞蛋6個,咖啡酒(即溶咖啡粉50g蘭姆酒100g砂糖40g)
自製柚子醬70g(加入橙酒50g及威士忌30g),蜂蜜葡萄柚皮少許
3.取3個蛋黃加入咖啡酒50cc,隔火加熱攪拌(約10分鐘)
4.蛋白6個加砂糖40g加檸檬汁1匙打發
5.取一半馬斯卡邦起司用電動打蛋器攪成乳霜狀
6.再將咖啡酒蛋黃醬(3)拌入
7.再取一半的鮮奶油(1)及一半蛋白霜(4)加入攪拌及完成了
8.將手指餅乾沾咖啡糖酒,放在容器下方
9.加入第二層的馬斯卡邦乳酪餡及手指餅乾
10.最後一層馬斯卡邦乳酪餡覆蓋,冷藏4-6個小時~
11.要吃的時候再灑上可可粉就可以上桌囉
這一款的特色是不僅乳酪餡的咖啡味很重,加上吃到手指餅乾更有濃濃咖啡的酒香
真是超級酒的哩!
另外一半的餡料要做香柚口味的
1.把咖啡部分改成香柚~所以將另外3個蛋黃加入70g的柚子醬,隔火攪拌
2.將剩下一半的馬斯卡邦起司及鮮奶油,蛋白霜一起攪拌完成香柚乳酪醬
也是將手指餅乾浸泡香柚糖酒後混合乳酪醬排列於杯中~中間加雜著特製的蜂蜜葡萄柚皮
最後灑上可可粉或是抹茶粉~上面點綴蜂蜜葡萄柚皮做裝飾
馬斯卡邦起司是屬於天然,未經熟成的新鮮起司,口感細緻綿密
是義大利經典甜點<提拉米蘇>的主要原料~
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