第一次嘗試做大尺吋的水果塔,而且這次的餅皮也不是一般的口味喔!
為了多一份營養~所以餅皮加了芝麻在裡面!呵呵~
以下的分量可以做出2個8吋塔:
1.將無鹽奶油100公克,及有鹽奶油20公克融化攪拌加入糖粉50公克打成乳白狀
2.雞蛋2個打散分別加入
3.低筋麵粉260公克及高筋40公克過篩,芝麻粉60公克放入一同拌勻
4.最後加入牛奶20公克混合
5.成為麵糰後放入塑膠袋進冰箱冷藏30分鐘
6.以桿麵棍將麵糊桿平鋪放在8吋的塔模裡面,再以叉子在底部的麵皮上戳洞
7.將做好的塔皮上面先隔一張烘培紙,壓上小石頭,避免烘烤時不平的隆起
8.最後放入預熱烤箱內上下180度,烘烤約20分~讓餅皮上色即可
塔皮烘烤完成,待涼中~
杏仁奶油內餡製作:
無鹽奶油80公克加糖粉40公克~融化後以電動攪拌器打成乳狀
加入無糖杏仁粉100公克攪拌後,雞蛋1個打散分次拌勻
最後加入蘭姆酒2匙
抹上一層杏仁奶油霜,香蕉切片鋪滿,抹上杏仁奶油霜覆蓋在上面
周圍餅皮包上鋁箔紙進烤箱, 以180度烘烤20分完成
卡士達醬(製作過程參考綜合水果塔篇)混入香蕉泥, 鋪上一層進入冷凍
抹上一層巧克力鮮奶油醬,香蕉約切成5-6公分長度,前端做出斜切面
沾巧克力醬一個個固定在巧克力鮮奶油的塔面上
上面灑上焦糖核桃
最後再灑上防潮可可粉即完成~
塔的切面下層白色部分是杏仁霜,整個吃起來口感特佳,
有濃郁的香蕉及巧克力味,及脆脆的巧克力以及焦糖核桃
吃到下層又有新鮮的杏仁混和香蕉的味道
搭配酥脆的芝麻奶油香的餅皮,可以說是塔中之王~
各種重口味食材一一口中呈現~沒想到出乎意料的好吃!.gif)
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