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這3款的母親節蛋糕都是以清爽的水果口味來搭配完成

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第一款是成人清爽版

裡面是巧克力海綿蛋糕,內有2層夾餡,分別是新鮮的草莓搭鮮奶油及

新鮮奇異果搭巧克力乳酪鮮奶油

上層為自製的金煌加土芒及草莓果凍

蛋糕體外層仍為乳酪鮮奶油及胡桃裝飾周邊

再附上手工糖霜裝飾餅乾 

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第2款為年輕活力版

特別因為家中有孩童的關係,多了周邊的雷根糖,增加了活潑性

連餅乾的裝飾都選擇了以卡通人型為主角

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這次每個附在蛋糕上面的糖霜餅乾,幾乎都是被搶著要~

好不容易這個有被留下來做紀錄~哈哈!  调皮小老虎qq表情

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第3款是特別版(又分成黑色系列及白色系列)

上面的果凍多出一種金棗口味,這是我一開始的設計稿所想表現的

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原本要3種顏色,本想以奇異果的綠色來搭,但是它容易氧化變色

因此才改成金棗,金棗雖然顏色很漂亮,但是與芒果又太接近了

後來才改成了第1,2款蛋糕,只有2種水果果凍

內餡有一層是特別指定~媽媽愛吃的蘭姆葡萄

所以在3月初就已經將葡萄乾浸泡蘭姆酒

再加上特製的奶油乳酪霜與蘭姆葡萄混合

夾在巧克力的海綿蛋糕內~讓媽媽醉得有味道

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這次所有蛋糕的功臣就屬乳酪鮮奶油霜了,它除了吃起來不油膩

考慮在做擠花裝飾或長時間攜帶也不易化掉或變形(不需冷凍運送)

雖然材料成本比較高,但比起用一些固型劑或加有反式脂肪的鮮奶油來的健康

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製作的比例如下:

奶油乳酪300公克,無鹽奶油80公克,動物性鮮奶油100公克,糖粉30公克

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         第3款(黑色系)的蛋糕體及下層內餡-蘭姆葡萄奶油霜,上層內餡-新鮮草莓加巧克力鮮奶油

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                                     第3款(白色系)的裝飾,外圍為巧可力乳酪鮮奶油

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                完成擠花後,要先放入冰箱冷藏約30分鐘,才開始煮水果果凍,待涼才能一一鋪上

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           芒果果凍做法請參考前一篇草莓果凍的製作,因為芒果比較濃稠

                                                                               因此較快結凍,吉利丁粉可減少一些

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                     這次的糖霜餅乾共做了2種,除了之前的心型外,這次介紹的是人型

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                       想表現的是媽媽的人物造型,所以一樣得先畫草圖做參考

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                       先用糖霜畫上衣服的輪廓,再用巧克力磚融化,畫上捲捲的頭髮

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                                               也可以配合糖果做裝飾

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                                       一道手續完成~待乾~在上第2道顏色

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                                             完成後等完全乾燥再進行包裝

 

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           額外又想到了另一種插牌的做法~就是用巧克力來裝飾,可以避免受潮

                                                                  也是不錯的選擇喔!

 

 

    

  

        

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留言列表 (3)

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  • yangbear
  • 第三款的深色系列配色真好看~
  • 白色看起來較清爽,黑色是愛食巧克力人的最愛!試做多種造型及色彩搭配,蠻好玩的!

    geckohouse 於 2011/05/18 06:13 回覆

  • secrainbow
  • 美味又用心的蛋糕 吃了會流眼淚喔~~~ 哈
    那個素的蛋糕沒有做裝飾的 看起來超好吃的
    中間的夾層 料多到都要滿出來了
  • 還有一個更滿,只是沒有拍照而已!

    geckohouse 於 2011/05/18 11:10 回覆

  • 蔡佩芸
  • 真的超級好吃的~~
    我的是第一款,吃到的都說讚呢!!
    第三款的顏色更豐富了~
    都好棒!!
  • 謝謝妳的肯定!紙上作業是必要的,但也需真正嚐過的人所給的分數,才有進步的空間啊!這樣我再努力也是值得的~哈哈!

    geckohouse 於 2011/05/18 20:02 回覆

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