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夏天到了 !主要的蛋糕都是以口味清爽及繽紛色彩為主喔!

這次接了幾個母親節的蛋糕,也想挑戰一下不同的變化.....

早在1個月之前已經做好了功課,也畫好了設計稿囉!~

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                    標示了口味及造型,雖然有做一些修改 啦......

但沒想到成功率高達80%喔!~真是高興~!调皮小老虎qq表情

這個蛋糕體及上面的杯子為咖啡海綿蛋糕,內餡是焦糖核桃加咖啡酒鮮奶油

外層為乳酪鮮奶油及新鮮草莓醬果凍-這也是考慮在攜帶上較不易溶解

另外周圍點綴一圈的雷根糖,使得這個蛋糕色彩非常豐富

再加上特製的母親節餅乾裝飾~更加有特色喔!

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這個蛋糕製作上非常的耗工,內餡的核桃先浸泡蘭姆酒約1週~

使用前再與2號砂糖熱炒後接著以烤箱烘烤讓表面呈現金黃酥脆

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再混合咖啡酒鮮奶油做內層夾餡

使用的草莓醬不是外買現成的喔!所以才耗時間         

須在前3天開始煮草莓醬 

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使用新鮮草莓加上砂糖及麥芽糖(50%)及檸檬一同煮沸後慢火熬煮釋放出果膠

                   待冷卻後冷凍保存

    當天製作蛋糕時,再將草莓與吉利丁粉做成草莓果凍

                               果凍的製做:

取草莓醬約80公克煮沸,再將吉利丁粉2公克加熱水10cc融化

倒入草莓醬中繼續煮沸,一邊攪拌讓其完全溶解,等涼後倒在蛋糕體上

放入冰箱,立即會凝結成果凍 

上篇提到的糖霜餅乾,餅乾體還是以健康的全麥黑糖口味做裝飾

裝飾餅乾以翻糖及蛋白糖霜來做變化

                                 翻糖製作:

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取棉花糖190公克加一匙開水,隔水加熱,一邊攪拌讓其溶化,最後放入糖粉50公克攪拌~

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                                揉成團後以保鮮膜包好,放置1小時,即可使用

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                                 加上少許色膏,揉合需要的顏色,桿平脫模

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                                     取出心型圖案的翻糖,立即固定在餅乾上面

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                                 以蛋白糖霜寫上字體及旁邊的擠花裝飾,待乾完成

                                                             蛋白糖霜的製作:

                               蛋白霜15公克,糖粉160公克,開水15公克,檸檬水8公克

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                                                        攪拌完成

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                                               色彩是由色膏調製完成 

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                完成的糖霜餅乾,以漂亮的玻璃紙袋包裝好有加分的效果喔!又可防止餅乾受潮!

                                  跟著蛋糕包裝出去,等要慶祝時在將餅乾插在蛋糕上面

                                          是不是比一般塑膠牌還貼心呢!

                           

 

 

 

 

    

 

 

  

     

 

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留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • 蔡佩芸
  • 看完妳的解說
    整個大感動!!!!!!

    謝謝妳花了這麼多的心思與時間
    讓我得以一滿口腹之慾
    感動、感激、感謝!!!
  • 悄悄話
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