夏天到了 !主要的蛋糕都是以口味清爽及繽紛色彩為主喔!
這次接了幾個母親節的蛋糕,也想挑戰一下不同的變化.....
早在1個月之前已經做好了功課,也畫好了設計稿囉!~
標示了口味及造型,雖然有做一些修改 啦......
但沒想到成功率高達80%喔!~真是高興~!.gif)
這個蛋糕體及上面的杯子為咖啡海綿蛋糕,內餡是焦糖核桃加咖啡酒鮮奶油
外層為乳酪鮮奶油及新鮮草莓醬果凍-這也是考慮在攜帶上較不易溶解
另外周圍點綴一圈的雷根糖,使得這個蛋糕色彩非常豐富
再加上特製的母親節餅乾裝飾~更加有特色喔!
![226574_214998798529567_100000583457008_774539_5588859_n[1].bmp](https://pic.pimg.tw/geckohouse/38cd36044e855cfb36fbb56c95c8787b.jpg "226574_214998798529567_100000583457008_774539_5588859_n[1].bmp")
這個蛋糕製作上非常的耗工,內餡的核桃先浸泡蘭姆酒約1週~
使用前再與2號砂糖熱炒後接著以烤箱烘烤讓表面呈現金黃酥脆
再混合咖啡酒鮮奶油做內層夾餡
使用的草莓醬不是外買現成的喔!所以才耗時間
須在前3天開始煮草莓醬
使用新鮮草莓加上砂糖及麥芽糖(50%)及檸檬一同煮沸後慢火熬煮釋放出果膠
待冷卻後冷凍保存
當天製作蛋糕時,再將草莓與吉利丁粉做成草莓果凍
果凍的製做:
取草莓醬約80公克煮沸,再將吉利丁粉2公克加熱水10cc融化
倒入草莓醬中繼續煮沸,一邊攪拌讓其完全溶解,等涼後倒在蛋糕體上
放入冰箱,立即會凝結成果凍
上篇提到的糖霜餅乾,餅乾體還是以健康的全麥黑糖口味做裝飾
裝飾餅乾以翻糖及蛋白糖霜來做變化
翻糖製作:
取棉花糖190公克加一匙開水,隔水加熱,一邊攪拌讓其溶化,最後放入糖粉50公克攪拌~
揉成團後以保鮮膜包好,放置1小時,即可使用
加上少許色膏,揉合需要的顏色,桿平脫模
取出心型圖案的翻糖,立即固定在餅乾上面
以蛋白糖霜寫上字體及旁邊的擠花裝飾,待乾完成
蛋白糖霜的製作:
蛋白霜15公克,糖粉160公克,開水15公克,檸檬水8公克
攪拌完成
色彩是由色膏調製完成
完成的糖霜餅乾,以漂亮的玻璃紙袋包裝好有加分的效果喔!又可防止餅乾受潮!
跟著蛋糕包裝出去,等要慶祝時在將餅乾插在蛋糕上面
是不是比一般塑膠牌還貼心呢!
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