自己手做的泡芙,手做的餡料,可以依照喜歡的口味,自由無限的添加
健康又衛生,而且是外面買不到的喔!
首先要製作基本的泡芙皮
準備的材料如下:
水(礦泉水)180公克
無鹽奶油110公克
海鹽1公克(普通鹽3公克)
低筋麵粉90公克
高筋麵粉40公克
雞蛋200公克(約3個)
內餡材料:
咖啡酒鮮奶油(動物性鮮奶油+砂糖+咖啡酒)
抹茶鮮奶油(動物性鮮奶油+砂糖+抹茶粉)
新鮮草莓(現在是草莓季,請多多善用)
巧克力淋醬(苦甜巧克力62%+白巧克力32%+鮮奶)
作法:
1.奶油,鹽,水加入鍋中煮沸
2.離開爐火後再加入過篩的2種麵粉攪拌
3.將攪伴均勻的麵糊再上爐火繼續攪拌,呈透明狀
4.麵糊待涼後,分3次到入蛋液混合
5.攪拌後的麵糊成為半流質狀
6.放入擠花袋,視需要的大小而定,但是擠花麵糊中間要留出間距
7.隨自己的喜好,也可以在麵糊上放一些杏仁角
最後,進入烤箱前,先在上面噴灑一些水
8.放入預熱的烤箱,烘烤的溫度上火180度,下火215度
9.待泡芙膨脹後將下火調降至150度
中間需打開烤箱門,留出縫隙,讓空氣對流,使裡面的水氣蒸發
10.大約40分鐘烘烤完成
11.泡芙待涼後,從中間切開,先挖一口咖啡酒鮮奶油放入泡芙的中間
咖啡酒鮮奶油先冰凍後使用,口感很像冰淇淋
12.外層再擠上抹茶鮮奶油
13.放上草苺裝飾
最後將巧克力醬淋在上面,也可以再放少許棉花糖點綴
小朋友的阿姨說:他只吃兩口就不會吃了啦! 嘿~嘿~嘿!
哪知!他愛上了,一口接著一口, 停不下來耶~
啊!草莓也喀光了!(阿姨在旁心中流血,但是不能表現出來)
好了!阿姨:換妳了!我休戰了!
阿姨兩口就將泡芙的殘骸漱料料!好像沒有過癮...心有不甘.......
結果~後來! 又啃了一個~ 哈哈!
* 第一次做泡芙皮,到了第3次才成功,好像也沒想像的容易
重點在烤箱的調溫及拌雞蛋時不能太濕,要剛好適宜
這些都是要經過多次的嘗試,而且每台烤箱不一定都配合上食譜
我是參考3本食譜的作法,才抓到一點的竅門.....
但是內餡的搭配第一次就蠻成功的喔!
而且大家都說:好吃!
冰淇淋及奶油搭上脆脆的泡芙皮,口感超優的
甜咖啡酒味的冰凍鮮奶油加上清香抹茶鮮奶油及新鮮草莓,非常爽口
唯一缺點就是要用手拿來入口,像吃漢堡一樣,才能夾著餡吃啦!
也因為有巧克力淋醬的關係,會弄髒手,所以不能太淑女的吃喔!
吃到最後,大家也不管形象了,拿起盤子把溶化的奶油舔的乾乾淨淨
好配合喔!哈哈!
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