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古典巧克力蛋糕是我百做不厭的一種蛋糕了

雖然在程序上較複雜了點,也耗費許多成本

但是粉好吃喔!對喜好巧克力的人來說

真是太幸福了,因為吃起來很像生巧克力

非常濃郁喔!

我首次將古典巧克力試做不同的造型及搭配不同的吃法

通常古典巧克力蛋糕建議單獨品嚐

才能細細嚐嚐它獨特的美味

之前已經做過陽春型的古典巧克力蛋糕

只是百做不厭及百吃不膩的個性

讓我非在它身上大做文章不可了

基本的蛋糕體作法,我是參考<烘培新手>-Carol著作(幸福文化出版)

我很喜歡這種配方,很適合我的口味

因為用的是不敷成本的真材實料,所以吃起

來香純又不膩喔!

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  蛋糕體的材料:

鈕扣巧克力200公克(65%的可可脂)

動物性鮮奶油100公克

無鹽奶油100公克

細砂糖100+15公克

低筋麵粉60公克

杏仁粉50公克

無糖可可50公克

雞蛋6個

檸檬水1匙

事前準備:

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烤盤噴上隔離奶油,底部舖上烘培紙

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將蛋黃及蛋白分開

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低筋麵粉過篩

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可可粉過篩

作法:

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1.鈕扣巧克力及無鹽奶油,動物性鮮奶油隔水加熱

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2.一邊攪拌,讓其完全溶解

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3.蛋黃加入15公克的細砂糖,攪拌均勻

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4.攪拌好的蛋黃醬混入巧克力奶油中混合

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5.最後再倒入杏仁粉拌勻

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6.分2次將細砂糖100克及檸檬水加入蛋白中,進行打發

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7.將蛋白打出硬性發泡的蛋白霜

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8.挖1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊內先攪拌均勻

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9.再將全部的麵糊倒入剩下的蛋白霜混合均勻

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10.可可粉及低筋麵粉分2次倒入麵糊中混合均勻

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11.最後把麵糊倒入容器內,敲打烤盤趕走一些大氣泡

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先以180度烘烤10分鐘,再降低至160度烘烤20分鐘

(烤箱須先以180度預熱約15-20分鐘)

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烘烤完成無需立即脫模,等溫度退去,蛋糕會漸萎縮一些

再以保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏,待第2天取模

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將做好的蛋糕視需要的大小裁切,完成蛋糕的部份了....

內餡製作-焦糖核桃+威士忌鮮奶油

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紅砂糖煮沸起泡

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 放入核桃攪拌

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再放入烤箱烘烤成金黃色,然後在切成小塊狀-焦糖核桃完成

動物性鮮奶油打發加上威士忌-鮮奶油完成

淋醬製作-巧克力鮮奶

由鈕釦巧克力+鮮奶+無鹽奶油+白巧克力隔水溶解

裝飾材料

1.薄荷巧克力脆片(左)

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(這是進口比利時Hamlet的2款巧克力脆片,巧克力含量57%)

2.自製蔓越莓果醬(請參考前篇)

3.水果軟糖

裝飾過程:

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將蛋糕對切,把威士忌鮮奶油塗抹在下層蛋糕上

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放上焦糖核桃,蓋上上層蛋糕

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在薄荷巧克力片上擠出細的威士忌鮮奶油擠花,

旁邊放上一些搭味的蔓越莓,最後在蛋糕上面淋上巧克力鮮奶淋醬

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在蛋糕上放一個水果軟糖即完成裝飾

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吃的時候是有技巧的喔!

挖一口巧克力蛋糕,沾一點旁邊的蔓越梅醬

酸酸甜甜真的很爽口喔!

再配搭中間的酒香鮮奶油及核桃,真的好香好甜

另外再切一塊薄荷巧克力片,口中又多了一種

脆脆的口感,清涼加上淡淡酒香-ㄡ咿系ㄋㄟ

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沒想到朋友的小孩竟吃上癮,糟糕了!會不會興奮過度了啊!

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這個是古典巧克力另一種8吋蛋糕的作法

隨人應用囉!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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geckohouse 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • yangbear
  • 又趁我不在的時候吃好吃的東西了~小朋友也吃的太開心了吧XD

    現在我還在懶惰中 還有補寫日記中 之後有空再跟你學做東西吧...
  • 為什麼現在才看到留言呢?我樂意啊!

    geckohouse 於 2010/12/18 16:50 回覆

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