古典巧克力蛋糕是我百做不厭的一種蛋糕了
雖然在程序上較複雜了點,也耗費許多成本
但是粉好吃喔!對喜好巧克力的人來說
真是太幸福了,因為吃起來很像生巧克力
非常濃郁喔!
我首次將古典巧克力試做不同的造型及搭配不同的吃法
通常古典巧克力蛋糕建議單獨品嚐
才能細細嚐嚐它獨特的美味
之前已經做過陽春型的古典巧克力蛋糕
只是百做不厭及百吃不膩的個性
讓我非在它身上大做文章不可了
基本的蛋糕體作法,我是參考<烘培新手>-Carol著作(幸福文化出版)
我很喜歡這種配方,很適合我的口味
因為用的是不敷成本的真材實料,所以吃起
來香純又不膩喔!
蛋糕體的材料:
鈕扣巧克力200公克(65%的可可脂)
動物性鮮奶油100公克
無鹽奶油100公克
細砂糖100+15公克
低筋麵粉60公克
杏仁粉50公克
無糖可可50公克
雞蛋6個
檸檬水1匙
事前準備:
烤盤噴上隔離奶油,底部舖上烘培紙
將蛋黃及蛋白分開
低筋麵粉過篩
可可粉過篩
作法:
1.鈕扣巧克力及無鹽奶油,動物性鮮奶油隔水加熱
2.一邊攪拌,讓其完全溶解
3.蛋黃加入15公克的細砂糖,攪拌均勻
4.攪拌好的蛋黃醬混入巧克力奶油中混合
5.最後再倒入杏仁粉拌勻
6.分2次將細砂糖100克及檸檬水加入蛋白中,進行打發
7.將蛋白打出硬性發泡的蛋白霜
8.挖1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊內先攪拌均勻
9.再將全部的麵糊倒入剩下的蛋白霜混合均勻
10.可可粉及低筋麵粉分2次倒入麵糊中混合均勻
11.最後把麵糊倒入容器內,敲打烤盤趕走一些大氣泡
先以180度烘烤10分鐘,再降低至160度烘烤20分鐘
(烤箱須先以180度預熱約15-20分鐘)
烘烤完成無需立即脫模,等溫度退去,蛋糕會漸萎縮一些
再以保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏,待第2天取模
將做好的蛋糕視需要的大小裁切,完成蛋糕的部份了....
內餡製作-焦糖核桃+威士忌鮮奶油
紅砂糖煮沸起泡
放入核桃攪拌
再放入烤箱烘烤成金黃色,然後在切成小塊狀-焦糖核桃完成
動物性鮮奶油打發加上威士忌-鮮奶油完成
淋醬製作-巧克力鮮奶
由鈕釦巧克力+鮮奶+無鹽奶油+白巧克力隔水溶解
裝飾材料
1.薄荷巧克力脆片(左)
(這是進口比利時Hamlet的2款巧克力脆片,巧克力含量57%)
2.自製蔓越莓果醬(請參考前篇)
3.水果軟糖
裝飾過程:
將蛋糕對切,把威士忌鮮奶油塗抹在下層蛋糕上
放上焦糖核桃,蓋上上層蛋糕
在薄荷巧克力片上擠出細的威士忌鮮奶油擠花,
旁邊放上一些搭味的蔓越莓,最後在蛋糕上面淋上巧克力鮮奶淋醬
在蛋糕上放一個水果軟糖即完成裝飾
吃的時候是有技巧的喔!
挖一口巧克力蛋糕,沾一點旁邊的蔓越梅醬
酸酸甜甜真的很爽口喔!
再配搭中間的酒香鮮奶油及核桃,真的好香好甜
另外再切一塊薄荷巧克力片,口中又多了一種
脆脆的口感,清涼加上淡淡酒香-ㄡ咿系ㄋㄟ
沒想到朋友的小孩竟吃上癮,糟糕了!會不會興奮過度了啊!
這個是古典巧克力另一種8吋蛋糕的作法
隨人應用囉!
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