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這2種杯子蛋糕的口味分別是

香蕉巧克力戚風及金黃南瓜戚風

這2種戚風是嚐試多種的作法才成功的喔!

以我挑嘴的味蕾,一定要求蛋糕的質或量

試做及試吃好幾個月的心得,終於暫時可將這些食譜作法給固定下來了

香蕉巧克力戚風杯子蛋糕作法:

約16杯(約80-100公克)

材料:

1.熟香蕉約400公克

2.細砂糖100公克+20公克(50克+20公克)

3.雞蛋8個

4.無鹽奶油100公克(橄欖油35-40公克)

5.低筋麵粉120公克

6.檸檬水1大匙

7.鮮奶100公克

()內可替代低糖低油做法:

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作法1.將香蕉切斷放入攪拌機內,連同砂糖100公克加8個蛋黃

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2.以慢速攪拌混合均勻

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3.無鹽奶油加入鮮奶隔水加熱攪拌溶解

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4.將溶化奶油拌入香蕉泥內

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5.將過篩麵粉分2-3次倒入拌勻                        6.也可以藉由電動攪拌器代工,但要以慢速短時間完成

                                                                     -香蕉麵糊完成

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7.打蛋白時,同時將砂糖20公克及檸檬水              8.最後的蛋白霜需呈現硬質發泡,無法流動為原則

分2次倒入,先以慢速打出泡沫後,再快速打發

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9.先取1/3蛋白霜攪入香蕉麵糊內結合後,再將剩下的蛋白霜全部倒入攪拌均勻

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10.記得烤箱要先預熱(上下各170度)喔!             11.放入巧克力豆後再倒入第2層麵糊

準備專用的烘培紙杯,先將麵糊倒入約1/4

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12.鋪上第2層巧克力豆                                  13.最後一層麵糊倒入9分滿(因為戚風蛋糕烘烤後,

                                                                    會回縮,所以建議可以倒入9-10分滿)

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14.放入烤箱170度烘烤約35分鐘                      15.烘培完成,外表呈現金黃色

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16.未防止蛋糕塌陷,影響外型,立即將蛋糕倒扣在網架上冷卻

金黃南瓜戚風杯子蛋糕作法:

材料只要將香蕉換成南瓜,作法相同

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南瓜去籽,去皮切塊放入電鍋蒸熟,壓成泥狀

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取1/3蛋白霜攪入麵糊      

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將剩下的蛋白霜全部倒入南瓜麵糊攪拌均勻                              

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烘培時間約35分,上下火設定170度

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烘培完成,呈現漂亮的金黃色澤

裝飾材料:

1.苦甜巧克力50公克

2.無鹽奶油80公克

3.鮮奶40公克

4.糖粉20公克

5.威士忌2大匙

6.進口櫻桃巧克力

7.彩色軟糖等

8.無糖可可粉

9.防潮糖粉

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苦甜巧克力隔水加熱,以毛筆在賽璐璐軟片上畫上蝙蝠圖案

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奶油霜的製作:

將奶油放室溫變軟以刮刀攪拌糖粉,再以電動攪拌機慢速攪拌

並同時分3次將室溫的鮮奶倒入,最後再倒入威士忌

攪拌至奶油質地變的更細緻即完成

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南瓜蛋糕是以糖粉先灑在表面後

中心點擠上一朵奶油擠花

放上軟糖及巧克力蝙蝠裝飾完成

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香蕉巧克力蛋糕則是以軟糖及櫻桃巧克力裝飾完成

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香蕉巧克力戚風杯子蛋糕吃起來除了有滑嫩的口感外

香蕉的味道很濃厚,搭上苦甜巧克力的感覺真的不甜又不膩

主要香蕉放的很多,有一點像香蕉提拉米蘇喔!

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也因南瓜餡料比例上較麵粉很多,蛋糕吃起來更軟更棉

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蛋糕體幾乎全都是南瓜纖維,有獨特的香味,讓人一猶未盡喔!

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這些蛋糕的特色是:

*食材全是天然,沒有放任何的香精或是泡打粉

*主要的水果量放的是一般食譜的2-3倍以上

*糖量減半,全是水果的本身淡淡的甜味

*以戚風蛋糕的作法,操做手續較繁雜

*口感類似提拉米蘇(稍微硬一點點)

*真的很好吃,冷藏後吃是QQ的,退冰後吃是滑嫩軟綿喔

  大家可以是做看看喔!

 

 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 二馬
  • 天然的上好,你的蛋糕真是上天的恩賜,加油喔,希望妳的蛋糕能成為市場的主流.
  • 謝謝你的鼓勵,對講究吃的人來說,健康食材才是最重要的囉!

    geckohouse 於 2010/10/31 13:41 回覆

  • yangbear
  • 噢 看起來真好吃 哪我的咧
    現在在第三家WWOOF 在日本人家裡生活真有趣說 只是還有點害羞就是了
  • 我等不及妳趕快回來分享讓我知道那邊的情形呢!再做好吃的蛋糕給你吃喔!

    geckohouse 於 2010/11/10 12:31 回覆

  • yangbear
  • 回去有機會再跟你學做蛋糕 我在這邊 有兩個星期和德國人住在一起 也玩過幾次做蛋糕和作麵包 麵包還是用手柔的XD
    也開始對蛋糕有興趣
    現在在農園工作 也漸漸的開始想自己種菜XD
    對了 大家都還好嗎 我也好久沒接收你們那邊的消息了
  • 我們都很好啊!之前妳在深山很難連絡喔!是做喬麥的吧!
    現在方便多了.....可以每天接收妳的訊息,真好!

    geckohouse 於 2010/11/11 16:44 回覆

  • yangbear
  • 對阿 因為深山中雖然有網路 但是大家都要用所以很難搶 有時後又會沒中文 現在網路雖然慢 但是有時間就可以用 方便多了
    你們都不寫mail給我 害我一個人好寂寞 嗚嗚
  • 我已經召告大家,妳現在可以寫信囉!

    geckohouse 於 2010/11/13 09:28 回覆

  • Fongyi Liu
  • 請問鮮奶的份量是多少呢?
    因為我看材料那裡沒有寫到鮮奶ㄝ.....
  • Fongyi Liu
  • 你好~
    我是指杯子蛋糕的部分
    鮮奶的份量是多少呢?
  • 鮮奶份量100公克,真是抱歉,我漏寫了,真是謝謝您了.

    geckohouse 於 2010/12/23 08:56 回覆

  • 討債公司
  • 好可愛的杯子蛋糕!!!
    謝謝你的分享
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