這2種杯子蛋糕的口味分別是
香蕉巧克力戚風及金黃南瓜戚風
這2種戚風是嚐試多種的作法才成功的喔!
以我挑嘴的味蕾,一定要求蛋糕的質或量
試做及試吃好幾個月的心得,終於暫時可將這些食譜作法給固定下來了
香蕉巧克力戚風杯子蛋糕作法:
約16杯(約80-100公克)
材料:
1.熟香蕉約400公克
2.細砂糖100公克+20公克(50克+20公克)
3.雞蛋8個
4.無鹽奶油100公克(橄欖油35-40公克)
5.低筋麵粉120公克
6.檸檬水1大匙
7.鮮奶100公克
()內可替代低糖低油做法:
作法1.將香蕉切斷放入攪拌機內,連同砂糖100公克加8個蛋黃
2.以慢速攪拌混合均勻
3.無鹽奶油加入鮮奶隔水加熱攪拌溶解
4.將溶化奶油拌入香蕉泥內
5.將過篩麵粉分2-3次倒入拌勻 6.也可以藉由電動攪拌器代工,但要以慢速短時間完成
-香蕉麵糊完成
7.打蛋白時,同時將砂糖20公克及檸檬水 8.最後的蛋白霜需呈現硬質發泡,無法流動為原則
分2次倒入,先以慢速打出泡沫後,再快速打發
9.先取1/3蛋白霜攪入香蕉麵糊內結合後,再將剩下的蛋白霜全部倒入攪拌均勻
10.記得烤箱要先預熱(上下各170度)喔! 11.放入巧克力豆後再倒入第2層麵糊
準備專用的烘培紙杯,先將麵糊倒入約1/4
12.鋪上第2層巧克力豆 13.最後一層麵糊倒入9分滿(因為戚風蛋糕烘烤後,
會回縮,所以建議可以倒入9-10分滿)
14.放入烤箱170度烘烤約35分鐘 15.烘培完成,外表呈現金黃色
16.未防止蛋糕塌陷,影響外型,立即將蛋糕倒扣在網架上冷卻
金黃南瓜戚風杯子蛋糕作法:
材料只要將香蕉換成南瓜,作法相同
南瓜去籽,去皮切塊放入電鍋蒸熟,壓成泥狀
取1/3蛋白霜攪入麵糊
將剩下的蛋白霜全部倒入南瓜麵糊攪拌均勻
烘培時間約35分,上下火設定170度
烘培完成,呈現漂亮的金黃色澤
裝飾材料:
1.苦甜巧克力50公克
2.無鹽奶油80公克
3.鮮奶40公克
4.糖粉20公克
5.威士忌2大匙
6.進口櫻桃巧克力
7.彩色軟糖等
8.無糖可可粉
9.防潮糖粉
苦甜巧克力隔水加熱,以毛筆在賽璐璐軟片上畫上蝙蝠圖案
奶油霜的製作:
將奶油放室溫變軟以刮刀攪拌糖粉,再以電動攪拌機慢速攪拌
並同時分3次將室溫的鮮奶倒入,最後再倒入威士忌
攪拌至奶油質地變的更細緻即完成
南瓜蛋糕是以糖粉先灑在表面後
中心點擠上一朵奶油擠花
放上軟糖及巧克力蝙蝠裝飾完成
香蕉巧克力蛋糕則是以軟糖及櫻桃巧克力裝飾完成
香蕉巧克力戚風杯子蛋糕吃起來除了有滑嫩的口感外
香蕉的味道很濃厚,搭上苦甜巧克力的感覺真的不甜又不膩
主要香蕉放的很多,有一點像香蕉提拉米蘇喔!
也因南瓜餡料比例上較麵粉很多,蛋糕吃起來更軟更棉
蛋糕體幾乎全都是南瓜纖維,有獨特的香味,讓人一猶未盡喔!
這些蛋糕的特色是:
*食材全是天然,沒有放任何的香精或是泡打粉
*主要的水果量放的是一般食譜的2-3倍以上
*糖量減半,全是水果的本身淡淡的甜味
*以戚風蛋糕的作法,操做手續較繁雜
*口感類似提拉米蘇(稍微硬一點點)
*真的很好吃,冷藏後吃是QQ的,退冰後吃是滑嫩軟綿喔
大家可以是做看看喔!
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